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CITRON Japonais: レモン Genre: Citrus Aspect: Ecorce allant du vert au jaune. Ellipsoïde. Saveur: Goût amer et soutenu particulier. Saison: Juin – Mars
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CITRON VERT Japonais: ライム Genre: Citrus Aspect: Ecorce allant du vert au jaune. Rond. Saveur: Goût amer et soutenu particulier. Saison: Août–Décembre
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MANDARINE SATSUMA Japonais: さつまみかん Genre: Citrus Aspect: Ecorce orange. Oblat. Peau fine s’épluchant facilement. Sans pépins. Saveur: Bon équilibre entre douceur et acidité. Une des variétés de citrus les plus douces disponible. Saison: Septembre – Février
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NATSUMIKAN Japonais: なつみかん Genre: Citrus Aspect: Ecorce allant du jaune à l’orange. Oblat. Gros, de la taille d’un pamplemousse. Saveur: Acide avec une pointe de douceur. Saison: Cueilli puis laisser mûrir pendant un mois avant consommation. Cueillette Janvier – Mars, consommer Avril – Mai
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HASSAKU Japonais: はっさく Genre: Citrus Aspect: Ecorce allant du jaune à l’orange. Rond avec une protubérance au niveau de la queue. Ressemble à une orange mais de la taille d’un pamplemousse. Saveur: Plus acidulé qu’une orange. Saison: Novembre – Février Autre: Wakayama produit près de 70% des hassaku au Japon.
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DEKOPON Japonais: しらぬい/デコポン Genre: Citrus Aspect: Ecorce orange. Rond avec une protubérance au niveau de la queue. Sans pépins. Saveur: Doux. Goût à mi–chemin entre une mandarine et une orange. Saison: Janvier – Février Autre: Hybride entre un ponkan et un kizomi
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SETOKA Japonais: せとか Genre: Citrus Aspect: Ecorce orange. Rond. Peau fine s’épluchant facilement.. Peu de pépins. Très juteux Saveur: Très doux avec un goût unique. Saison: Décembre – Février Autre: Hybride entre un ponkan et un kizomi
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KIYOMI Japonais: きよみ Genre: Citrus Aspect: Ecorce orange. Rond avec une protubérance au niveau de la queue. Sans pépins. Saveur: Doux. A le goût d’une mandarine mais les arômes d’une orange. Saison: Cueilli puis laisser mûrir pendant un mois avant consommation. Cueillette Décembre – Février, consommer Janvier – Avril Autre: Hybride d’une mandarine et d’une orange.
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PONKAN Japonais: ポンカン Genre: Citrus Aspect: Ecorce orange. Rond. Taille moyenne, aussi gros qu’une orange. Saveur: Très doux, semblable à une mandarine. Saison: Décembre – Février
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HAREHIME Japonais: はれひめ Genre: Citrus Aspect: Ecorce orange. Oblat. Ressemble à un croisement entre une mandarine et une orange. Saveur: Doux, semblable à une mandarine. Saison: Décembre – Février
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HARUMI Japonais: はるみ Genre: Citrus Aspect: Ecorce orange. Oblat avec une protubérance au niveau de la queue. Peau fine. Très juteuse. Saveur: Doux, semblable à une orange. Saison: Décembre – Février
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ARIAKE Japonais: ありあけ Genre: Citrus Aspect: Ecorce d’un orange très prononcé. Rond. Saveur: Proche d’une mandarine en goût Saison: Janvier
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AMANATSU Japonais: あまなつ Genre: Citrus Aspect: Ecorce allant du jaune à l’orange. Oblat. Peau rugueuse. Saveur: Amertume particulière. Saison: Mars – Mai
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KUMQUAT Japonais: キンカン Genre: Citrus Aspect: De couleur orange. Rond. Ressemble à une petite orange. Peau épaisse. Saveur: Le kumquat se mange généralement entier, pas juste la chair. Goût intense avec une peau douce et une chair acidulé. Saison: Juin – Août
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TACHIBANA Japonais: たちばな Genre: Citrus Aspect: Ecorce orange. Oblat. Saveur: Sa très grande acidité le rends immangable. Mais un fruit très odorant. Saison: Novembre – Décembre Autre: Ayant un rôle historique très important au Japon, les arbres de tachibana se trouvent souvent dans des lieux traditionnels, comme dans le Palais Impérial de Kyoto, voir sont utilisés comme des présentoirs lors d’occasions comme le Nouvel An ou le Hina matsuri (雛祭り« fête des poupées ») le 3 Mars. |
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YUZU Japonais: ゆず Genre: Citrus Aspect: Ecorce allant du vert au jaune. Rond avec une protubérance au niveau de la queue. Peau épaisse, rugueuse et tachetée. Ressemble à un petit pamplemousse. Saveur: Goût acidulé semblable à un pamplemousse avec des touches de mikan. Saison: Novembre – Décembre Autre: Le yuzu vient du Japon. Ils sont souvent utilisés pour donner du goût au thé, a l’alcool et la nourriture et sont aussi utilisés à des fins médicinales. Au Japon, on ajoute du yuzu dans les bains lors du jour du solstice d’hiver, une pratique pour éviter les problèmes de santé et pour réparer la peau abimée pendant l’hiver.
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HARUKA Japonais: はるか Genre: Citrus Aspect: Ecorce d’un jaune vif. Rond avec une protubérance au niveau de la queue. Saveur: Même s’il ressemble à un citron, il est doux avec un goût faisant penser à du miel avec un arrière-goût acidulé. Saison: Janvier – Mars
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SHUNPŌ Japonais: しゅんぽう Genre: Citrus Aspect: Ecorce orange. Rond. Saveur: Goût doux unique. Très aromatique. Saison: Décembre – Février Autre: Hybride d’un butan et d’un kiyomi.
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ŌGONKAN Japonais: おうごんかん Genre: Citrus Aspect: Ecorce d’un jaune doré vif. Rond. Saveur: Goût doux avec une acidité équilibrée. Saison: Avril – Mai
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SANPŌKAN Japonais: さんぽうかん Genre: Citrus Aspect: Ecorce allant du jaune à l’orange. Rond avec une protubérance au niveau de la queue. Peau rugueuse. Semblable à une orange. Saveur: Goût semblable à une orange mais plus acide. Saison: Décembre – Février
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PAMPLEMOUSSE Japonais: グレープフルーツ Genre: Citrus Types: Santa Maria + Star Ruby Aspect: Les deux: Ecorce allant du jaune à l’orange. Ronds. Gros. Sans pépins. Santa Maria: Chair jaune. Star Ruby: Chair rouge foncé. Saveur: Les deux: Amer plus ou moins doux. Star Ruby: Plus doux que le Santa Maria. Saison: Décembre – Février
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ORANGE SANGUINE Japonais: ブラッドオレンジ Genre: Citrus Types: Moro + Tarocco Aspect: Les deux: Ronds. Moro: écorce rouge-orangée, chair pourpre. Tarocco: Ecorce orange avec un léger rougissement, chair rouge-orange. Sans pépins. Saveur: Les deux: Acidulé et doux avec un goût semblable à une orange avec des notes de framboises. Le goût est plus prononcé et l’arôme est plus intense qu’une orange normale. Tarocco: le plus doux des oranges sanguines. Saison: Février – Mars |
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MAIN DE BOUDDHA Japonais: ぶしゅかん Genre: Citrus Aspect: Ecorce jaune. Forme inhabituelle; le fruit est divisé en sections de longues tubulaires de façon à ce que cela ressemble à une main (d’ou le nom). Le fruit n’a pas de chair et de pépins; n’est fait que d’écorce. Saveur: Très odorant. Saison: Décembre – Janvier Autre: Utiliser pour cuisiner, infusé des cocktails, mangé une fois enrobé de sucre, pour faire de la marmelade, en tant que décoration ou pour parfumer les chambres et les vêtements.
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CITRON ROSE Japonais: ピンクレモネード Genre: Citrus Aspect:Une écorce rayée de vert, jaune et rose, chair rosée. Rond. Peu de pépins. Saveur: Les citrons rosés ont un goût acidulé comme celui de citrons normaux mais il devient moins acide en mûrissant. Saison: Novembre – Mars Autre: Avec du sucre, son jus fait une délicieuse limonade.
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JABARA Japonais: じゃばら Genre: Citrus Aspect: Ecorce allant du vert au jaune. Rond. Peau rugueuse. Très juteux. Saveur: Très acidulé avec un goût unique. Saison: Octobre – Novembre Autre: Dit soulager les allergies grâce la particule de narirutine qu’il contient.
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KABOSU Japonais: かぼす Genre: Citrus Aspect: Vert lors de la cueillette puis devient jaune. Rond. Saveur: Acidité prononcé comme chez le citron. Le jus est souvent utilisé dans des plats à base de poisson ou comme alternative au vinaigre. Saison: Août – Septembre Autre: Souvent désigné comme étant le citron japonais.
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SUDACHI Japonais: すだち Genre: Citrus Aspect: Ecorce verte, chair jaune. Rond. Saveur: Très acidulé, souvent utilisé pour parfumer des plats à la place de citron et de citron vert. Fréquemment utilisé dans des plats à base de poisson. Saison: Août – Septembre
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SHIKUWASA Japonais: シークワーサー Genre: Citrus Aspect: Vert lors de la cueillette puis devient jaune. Rond. Saveur: Très acidulé, souvent utilisé pour parfumer des plats à la place de citron et de citron vert. Saison: Septembre – Novembre
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CITRON CAVIAR Japonais: フィンガーライム Genre: Citrus Aspect: Ecorce verte. Cylindrique. La pulpe est faite de billes de jus. Saveur: Goût proche d‘un citron normal. Les billes éclatent en bouche pour libérer un jus acidulé. Saison: Novembre – Décembre
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KAKI Japonais: かき Genre: Diospyros Types: Taishū + Kanshū Aspect: Les deux: Peau rouge orangee. Oblat. Ferme et croquant lors de la cueillette comme une pomme. Taishū: Après une semaine, sa chair devient aussi molle que de la gelée et est plus doux. Peut être mangé dur ou moux. Kanshū: Après deux semaines, sa chair devient aussi molle que de la gelée et est plus doux. Peut être mange dur ou moux. Saveur: Doux, mielleux. Probablement apprecié à cause de ce goût jusqu’ à aujourd’hui. Saison: Septembre – Novembre
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FIGUE Japonais: いちじく Genre: Ficus Aspect: Peau allant du violet au marron, écorce blanche et chair foncée. Exterieur épais et dur qui se fend pour dévoiler sa chair ressemblant à de la confiture. Saveur: Subtil goût sucré et un arôme léger. Saison: Juin – Octobre
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PECHE Japonais: もも Genre: Prunus Aspect: Peau rouge, rose et blanche. Ronde/en forme de cœur. Peau pelucheuse et délicate. A un noyau en son centre. Saveur: Très doux légèrement acidulé. Saison: Juin – Août
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NASHI Japonais: なし Genre: Pyrus Aspect: Peau jaune tachetée de marron. Rond. Texture ferme et graineuse. Ressemble à un croisement entre une pomme et une poire. Saveur: Doux avec un goût subtil ressemblant à du melon. Saison: Juillet – Août
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PRUNE JAPONAISE Japonais: なんこううめ Genre: Prunus Aspect: Peau verte, jaune et rouge avec une chair rouge. Rond. Peau pelucheuse et fine. Petit noyau en son centre. Saveur: Habituellement non–consommé en tant que fruit entier; transformé à la place en différents produits comme des prunes salées (umeboshi), de la liqueur de prune et des sauces à cornichons. Saison: Mai – Juillet Autre: Malgrè son nom, la prune japonaise est en fait plus proche d’un abricot que d’une prune. 60% des récoltes japonaises de prunes viennent de Wakayama.
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RAISINS Japonais: ぶどう Genre: Vitis Types: Pione + Shine Muscat Aspect: Les deux: Chair jaune. Rond. Gros. Sans pépins. Très juteux. Pione: peau violette. Shine Muscat: peau jaune-vert. Saveur: Riche en goût et très doux. La peau est habituellement jetée. Saison: Juin – Août
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CHÂTAIGNE Japonais: くり Genre: Castanea Aspect: Graine dure. Enveloppe marron-noir luisante avec une chair blanche, comme de la chair. Texture amidonnée. Plusieurs graines poussent dans la coque épineuse. Saveur: Goût de noisette délicatement sucré. Saison: Septembre – Décembre
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ARBRE FRUITIER Japonais: フルーツのき Types: Citronniers, limettiers et mandariniers (dans des pots individuels). |
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NAVEL Japonais: ネーブル Genre: Citrus Aspect: De couleur orange. Rond. Facile à éplucher. Sans pépins. Très juteuse. Reconnaissable à son cercle découpé situé à l’opposé de la queue revelant une petite peau dessous; est dit ressembler à un nombril humain, d’où son nom. Saveur: Goût riche, doux. Saison: Décembre – Février Autre: Le navel est le résultat d’une mutation et le cercle découpé est en fait une petite orange non développée |
