Notre équipe travaillant dans les champs a l'importante responsabilité de planter, prendre soin et ramasser les fruits de plus de 50 variétés d'arbres fruitiers sur plus de 7 hectares de terres. C'est une tâche qui demande d'avoir beaucoup de personnes avec beaucoup de savoir et d'expérience. En fonction des saisons, cette équipe comprends entre 8 et 15 membres.
Pour être sûr que tout est en ordre, l'équipe passe beaucoup de temps à l'entretien des vergers. Cela implique une variété de tâches comprenant la taille, l'éclaircissage, la tonte, la fertilisation, la lutte contre les nuisibles, la construction de supports pour les branches épaisses, la protection individuelle des fruits contre le soleil, la réparation et l'entretien des infrastructures de la ferme, et le test des fruits pour les évaluer.
Puis il y a bien entendu la récolte. Aucune machine n'est utilisée chez nous et chaque fruit est cueilli à la main. Nous apportons un soin particulier pour ne pas les abîmer car ceux–ci sont sinon jetés. Les dégats provoqués par une mauvaise manipulation peuvent en effet altérer le goût et nous voulons que nos fruits soient livrés dans les meilleurs conditions à nos clients. Une fois cueillis, les fruits sont placés dans des bacs et sont livrés soit à l'équipe de tri et d'emballage pour vendre les fruits entiers, soit sont livrés à l'usine pour être transformés en l'un de nos produits.
Imaginez des montagnes de bacs et de boites remplis de fruits empilés dans un grand hangar; vous voilà au sein de l'équipe de tri et d'emballage qui ne manque jamais de travail. Comme l'indique le nom, le travail de cette équipe est de trier les fruits et de bien les emballer. En fonction de son activité, l'équipe est composée de 5 à 9 personnes.
Une fois les fruits livrés par l'équipe travaillant dans les champs, des échantillons de fruits sont de nouveau testés au niveau du goût pour s'assurer que le lot est adapté à la vente. Une fois ce test passé, les fruits sont ensuite triés en fonction de leur note (A, B, C, etc) et de leur taille (S, M, L, etc) en fonction de la variété des fruits. C'est durant cette étape que les fruits abîmés ou n'étant pas assez beau sont jetés.
Puis les fruits sont préparés pour leur voyage vers leur nouveau chez eux. Chaque jour, l'équipe reçoit du bureau une liste de nouveaux clients qui peut atteindre les 200 par jour pendant la haute saison. Les fruits et produits demandés sont soigneusement pesés et emballés dans des boites en fonction de leur ordre puis envoyer par courrier jusque chez le client. Nos clients sont aussi bien des professionnels, comme des restaurateurs, que des particuliers.
L'équipe se trouvant à l'usine sont les magiciens transformants les fruits en l'un de nos délicieux produits comme des fruits secs, de la confiture, des crèmes ou des sirops. Habillé d'une blouse blanche, d'un masque et d'un filet pour cheveux, cette équipe est généralement forte de ses 5 à 10 membres.
Chaque produit à son propre procédé de fabrication et sa liste d'ingrédients rendant chaque journée à l'usine quelque peu différente de la précédente. Globalement, on y fait beaucoup de ménage, de découpe, de mixage, de mesure, de désydratation, de bouillonnement et de réduction. Une fois tout cela fait et les produits prêt à être dégustés, l'équipe met les différents produits dans leur emballage avant d'y coller le label Kannonyama.
Une fois fini, les produits sont envoyés à l'équipe de tri et d'emballage pour les mettre en boite et les envoyer à nos clients.
Le bureau est probablement la section la plus importante de Kannonyama puisque c'est cette équipe qui communique avec toutes les autres pour s'assurer que tout se passe correctement et sans le moindre accroc. C'est ici aussi que les commandes des clients sont réceptionnées car sans celles–ci, l'entreprise n'existerait pas! Cette faction est généralement constituée de 3 à 5 personnes et, bien évidemment, des propriétaires de l'entreprise nommés respectivement Shachou社長（しゃちょう）et Kaichou会長（かいちょう）.
Les commandes sont soit reçues depuis notre site internet, soit par email, fax ou téléphone. Le bureau est responsable dans l'organisation de ces commandes en s'assurant d'avoir un stock adéquate pour donner les commandes du jour à l'équipe de tri et d'emballage.
En plus de cela, leurs tâches sont variées comme la tenue des livres de comptes, la gestion du site internet et des réseaux sociaux, la conception des produits et de la programmation des activitées.
